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कोलकाता का स्वाद: भारत की खाद्य राजधानी

कोलकाता का स्वाद: भारत की खाद्य राजधानी

भारत का सबसे निचला शहर, कोलकाता (पूर्व में कलकत्ता) अपने नकारात्मक रूढ़िवादों से काफी रोना है: यह देश के सबसे अच्छे और सबसे विविध - भोजन के अनुकूल, आकर्षक और घर है। शाफिक मेघजी सात आवश्यक खाद्य अनुभवों को चुनते हैं।

1. एक उठाओ काती रोल

कोलकाता का अंतिम सड़क भोजन है कटी रोल: ए पराठा चिकन, मटन, पनीर, अंडा या मसालेदार आलू के साथ भरवां फ्लैटब्रेड, फिर मिर्च के साथ चकाचौंध और ताजा नींबू के रस का निचोड़, और अंततः कागज में लुढ़का। कभी-कभी "काठी रोल "या बस एक" रोल ", इन सस्ता स्नैक्स शहर भर में विनम्र स्टैंड से बेचे जाते हैं।

उनका निजाम आविम में आविष्कार किया गया था, जो 1 9 30 के दशक में न्यू मार्केट के उत्तर में अपने वर्तमान स्थान (23-24 होग स्ट्रीट) में चले गए थे: हालांकि रेस्तरां देखने के लिए थोड़ा गड़बड़ है, हस्ताक्षर पकवान गंभीरता से अच्छा है।

फ़्लिकर पर एरिक पार्कर द्वारा छवि (सीसी BY-NC 2.0)

2. एक पारंपरिक बंगाली के साथ बाहर जाओ थाला

बंगाली व्यंजन भारत में सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन कम से कम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाना जाता है। सरसों का तेल, पंच फोरन (पांच मसालों का मिश्रण: मेथी, और जीरा, निगेल, सरसों और सौंफ़ के बीज), नारियल, समुद्री भोजन, और ताजा और नमकीन पानी की मछली सभी की विशेषता है।

नमूना बंगाली व्यंजन का सबसे अच्छा स्थान परिवार के घर में है, लेकिन यदि आप एक आमंत्रण नहीं दे सकते हैं, तो कोलकाता में इस क्षेत्र की पारंपरिक खाना पकाने में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां की लगातार बढ़ती संख्या है।

सर्वश्रेष्ठ में सेप्पी रसोई, एक संलग्न रेस्तरां वाला एक निजी घर है: कई भव्य thalas (बहुआयामी भोजन) प्रस्ताव पर हैं, जैसे व्यंजन पेश करते हैं दाब चिंगरी (मसालेदार नारियल के झींगा)।

3. शहर के आखिरी यहूदी बेकरी पर जाएं

कोलकाता एक बार 4000 के एक समृद्ध यहूदी समुदाय का घर था, लेकिन भारत ने अपनी आजादी हासिल करने के बाद कई लोगों को प्रवास किया और शहर की प्रमुखता खत्म हो गई। यद्यपि अब 20 यहूदी कोलकाता छोड़ दिए गए हैं, लेकिन समुदाय की विरासत एक पौराणिक बेकरी के लिए धन्यवाद देती है।

114 साल पहले स्थापित, और लकड़ी के पैनल वाले इंटीरियर के साथ उस समय थोड़ा बदलाव आया, नहौम एंड संस कपड़ों के भंडार के आस-पास, कवर किए गए न्यू मार्केट में टकरा गया है। आज यह currant buns, काजू macaroons, नींबू tarts, पनीर स्ट्रॉ, चिकन पफ और जैसे में एक गर्मी व्यापार करना जारी है। इसकी विशेषता, हालांकि, एक समृद्ध, रसीला फल केक है, जो क्रिसमस में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

4. दार्जिलिंग का एक कप डुबकी "पहली फ्लश"

कोलकाता के उत्तर में हिमालय में उच्च दार्जिलिंग शहर उच्च गुणवत्ता वाली चाय का पर्याय बन गया है: 1840 के दशक में अंग्रेजों द्वारा इस क्षेत्र में फसल पेश की गई थी। आजकल इसमें से अधिकांश कोलकाता जाने का रास्ता बनाते हैं, जहां आप शहर के बढ़ते संख्या में कैफे में से एक में इसका नमूना दे सकते हैं।

दार्जिलिंग के "पहले फ्लश" (फसल के मौसम के दौरान पहली पत्तियों को उठाया गया) के एक कप से कम वजन, एक मीठा, दूधिया चाय सड़क पर एक आवश्यक कोलकाता गतिविधि है।

भारत के अधिकांश में chaiwallahs अब ग्लास, पेपर या प्लास्टिक कप में चाय की सेवा करें; कोलकाता में, हालांकि, पारंपरिक के लिए सबसे अधिक छड़ी भर, शहर के कटर द्वारा अपने लाखों में उत्पादित छोटे मिट्टी के बर्तन।

Bhars पारंपरिक रूप से उपयोग के बाद जमीन पर तोड़ दिया जाता है और भंगुर मिट्टी के टुकड़ों पर जूते की विशेषता क्रंच शहर के साउंडट्रैक का हिस्सा है।

फ़्लिकर पर निकोलस मिरगुएट द्वारा छवि (सीसी BY-NC 2.0)

5. पुराने चाइनाटाउन के लिए नीचे सिर

राज के दौरान, शहर में एक महत्वपूर्ण चीनी समुदाय था। उत्तर कोलकाता में एक हलचल वाली चाइनाटाउन विकसित हुई, जो रेस्तरां, मंदिरों, बाजारों, दुकानों और यहां तक ​​कि अफीम डेंस से भरी हुई थी। आज इस दुनिया के छोटे अवशेष - कोलकाता के अधिकांश 2000 चीनी निवासियों ने केंद्र के पूर्व में तंगरा जिले में गिरा दिया है, लेकिन कुछ गूंज बने रहे हैं।

एक अपरिपक्व स्थान पर, एक पेट्रोल स्टेशन के ऊपर गणेश चंद्र एवेन्यू और कदमों की एक उदासीन उड़ान से बाहर, लंबे समय से चलने वाले परिवार के ईओ चेव, शहर के सबसे पुराने चीनी रेस्तरां में से एक है।

इसकी स्वादिष्ट, जटिल रूप से विभाजित "चिमनी सूप", जो धातु के कोयला जलने वाले कंटेनर के आसपास धीरे-धीरे पकाया जाता है, विशेष रूप से अच्छा होता है, खासकर जब भुना हुआ बतख होता है।

फ़्लिकर पर स्टीव ब्राउन और जॉन वर्क्लेयर द्वारा छवि (सीसी BY 2.0)

6. अपने मीठे दांत को लुप्त करें

बंगालियों के पास एक प्रसिद्ध मीठा दांत है, और कोलकाता में बहुत सारे स्थान हैं जिनमें शामिल होना है। शायद सबसे प्रसिद्ध मिठाईशॉप गंगुरम है, जिसमें पूरे शहर में बिखरी हुई शाखाएं हैं।

याद मत करो rosogulla (सिरप कॉटेज पनीर-और-सूजीना पकौड़ी), सन्देश (एक शर्करा, मलाईदार मिठाई), या मिशी दोई (एक मोटी, मीठे दही अक्सर इलायची के साथ स्वाद और मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है)।

फ़्लिकर पर कटजुसा सीज़र द्वारा छवि(2.0 द्वारा सीसी)

7. ऐतिहासिक रेस्तरां में समय पर वापस कदम

केंद्रीय पार्क स्ट्रीट जिला लंबे समय से महानगरीय कोलकाता के केंद्र में रहा है। फ्लूरीज़, स्विस-स्टाइल टियरूम और पेटीसरी में दिन शुरू करें जो 1 9 27 से अखिल भारतीय नाश्ते, केक और चॉकलेट की सेवा कर रहा है।

फिर पीटर कैट (18 पार्क स्ट्रीट) में बोहेमियन 1 9 50 और 60 के दशक में कुछ दशकों से आगे बढ़ें, एक वायुमंडलीय रेस्टोरेंट-बार जो भारतीय-ईरानी के लिए प्रसिद्ध है chelo चिकन कबाब।

और अंत में राज के स्वाद के लिए शहर के यात्री केंद्र सुडर स्ट्रीट के उत्तर में चले गए। Fairlawn Hotel के बियर गार्डन में एक सनडाउनर कुछ भी नहीं है, जो 1783 तक की तारीख है और माइकल पॉलिन से स्टिंग तक सभी को होस्ट किया है।

शाफिक मेघजी सह-लेखक भारत के लिए रफ गाइड। वह unmappedroutes.com पर ब्लॉग करता है और @ShafikMeghji ट्वीट करता है।

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