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बाबा-न्योन्या व्यंजन: मलेशिया में कोशिश करने के लिए आपको 6 व्यंजनों की आवश्यकता है

बाबा-न्योन्या व्यंजन: मलेशिया में कोशिश करने के लिए आपको 6 व्यंजनों की आवश्यकता है

कठिन गाइड लेखक किकी डीयर मलेशिया के अद्वितीय बाबा-न्योन्या (परानाकान) समुदाय में पहुंचे और हमें अपने अविस्मरणीय व्यंजनों में पेश किया।

मलेशिया के बाबा-न्योन्या का स्वादिष्ट हाइब्रिड व्यंजन दक्षिणपूर्व एशिया के बेहतरीन में से एक है। जिस समुदाय से इसका नाम लगता है, खाना पकाने की शैली चीनी और मलय संस्कृति का एक अद्वितीय संकर है - पंद्रहवीं और सोलहवीं सदी के दौरान मेलाका में चीनी आप्रवासियों और मूल मलेशियाई लोगों के बीच विवाह की विरासत।

इस समय मेलाका एक महत्वपूर्ण पुर्तगाली और डच व्यापार मार्ग था, और मसालों की खोज के परिणामस्वरूप यूरोपीय समुदाय में बड़े बागानों के साथ लौंग, काली मिर्च और जायफल बढ़ रहे थे। इन धनों से लाभ उठाने के लिए उत्सुक, और मांचू शासन के दौरान अकाल और गरीबी से बचने की उम्मीद करते हुए, चीनी व्यापारियों और उद्यमियों ने मेलका में प्रवेश किया। चीनी बसने वाले, जो बड़े पैमाने पर पुरुष थे, मलय महिलाओं के साथ विवाहित थे, और इसलिए बाबा-न्योन्या समुदाय का जन्म हुआ।

चीनी परंपराओं और धार्मिक मान्यताओं को बनाए रखते हुए बाबा-न्योनिया ने मलय परंपराओं और सामाजिक प्रथाओं को अपनाया, और समय के साथ, अपनी अनूठी बोली, बाबा मलय विकसित की। लेकिन यह चीनी और मलय खाना पकाने का उनका मिश्रण है जो सबसे महत्वपूर्ण विरासत बनी हुई है।

उनके व्यंजनों में मलय सामग्री और मसालों के साथ चीनी वोक खाना पकाने की शैलियों का विवाह होता है, जैसे मोमबत्ती, वियतनामी धनिया और किण्वित झींगा पेस्ट, खट्टे सॉस और नारियल के दूध पर निर्भर करते हैं। मिश्रण में जोड़ा गया भारतीय और मध्य पूर्वी मसाले, जवान सब्जियां जैसे कि Buah keluak (काला मैंग्रोव पेड़ नट) और ऊलाम (एशियाई गीले मैदानों के मूल निवासी), जिसके परिणामस्वरूप वास्तव में एक विशिष्ट व्यंजन है जो स्वाद के साथ फट जाता है। Nyonya खाना पकाने के साथ-साथ मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार स्वाद।

यहां छह बाबा-न्योन्या व्यंजन हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:

लक्सा न्योन्या (नारियल के दूध के साथ करी नूडल्स)

एक mouthwatering नारियल करी सूप, लक्स न्योन्या बाबा न्योन्या व्यंजन का मुख्य आधार है। बहुत सारे हैं laksa क्षेत्र और क्षेत्र से भिन्नताएं और अवयव बदलते हैं। यह पारंपरिक रूप से झींगा के मछली आधारित ग्रेवी के साथ बनाया जाता है, जो अक्सर चिकन के साथ मिलकर होता है, और मोटी चावल नूडल्स या पतली वर्मीसेली के साथ परोसा जाता है। अंतिम पकवान वियतनामी धनिया, कटा हुआ ककड़ी, आमलेट, क्लैम्स, मछली की गेंद सहित सामग्री के साथ सजाया जाता है, फू चॉक (तला हुआ बीन दही) मिर्च के एक गुड़िया के साथ संबल पेस्ट - यह एक कोशिश करनी चाहिए।

अयम पोंगटेह (न्योन्या स्ट्यूड चिकन)

अयम पोंगटेह एक भारी ग्रेवी सॉस में स्ट्यूड चिकन और आलू का एक रसीला मांस पकवान है, आमतौर पर उबले चावल के साथ परोसा जाता है। शटल और लहसुन को मोटी पेस्ट में बढ़ाया जाता है और सुगंधित तक सफ़ेद होता है, साथ ही काले सोया सॉस और हथेली की चीनी के साथ, जो पकवान को अपना काला रंग देता है। चिकन को पानी, आलू और मशरूम के साथ जोड़ा जाता है, फिर जब तक ग्रेवी मोटा हो जाता है तब तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है और चिकन निविदा होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए सामग्री अक्सर रातोंरात खड़ी रहती है।

उदंग मसाक लेमाक नेनास (अनानस के साथ करी प्रान)

साथ ही फल, खट्टा और मसालेदार,udang masak lemak nenas, झींगा और अनानस के साथ बने एक समृद्ध, मलाईदार पकवान, परंपरागत रूप से चीनी नव वर्ष के उत्सवों और पारिवारिक पुनर्मिलन के लिए तैयार किया जाता है। अनानास के मीठा और tangy स्वाद सुगंधित मसालों जैसे चिमनी और चूने के पत्तों के साथ अच्छी तरह से शादी करता है। एक मसालेदार मिर्च पेस्ट को सॉक किया जाता है और पानी और अनानस के टुकड़ों के साथ एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां यह नारियल के दूध और झींगा के साथ सिमर्स होता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और सुगंध के साथ पैक किया गया एक उत्तम पकवान होता है।

Ayam buah keluak ("काले पागल" के साथ चिकन)

यह विदेशी व्यंजन केपयांग के बीज (जिसे "ब्लैक नट्स" के नाम से जाना जाता है) का उपयोग करके किया जाता है, मलेशिया और इंडोनेशिया के मैंग्रोव दलदल के लिए एक लंबा पेड़ है। पागल जहरीले होते हैं और पके हुए नहीं होने पर घातक हो सकते हैं, इसलिए वे कम से कम दो दिनों तक ठंडे पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद मांस को बाहर निकाला जाता है और खोल में भरने से पहले नमक और चीनी के साथ पेस्ट में बढ़ाया जाता है । चिकन और केपयांग के बीज घंटों तक उबालते हैं और सॉटेड मसाले के पेस्ट और टमाइंड प्यूरी के साथ लेपित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपके मुंह में पिघला हुआ एक पेंट डिश होता है।

न्योन्या मी सियाम (मिर्च पेस्ट के साथ तला हुआ चावल नूडल्स)

तला हुआ वर्मीसेली नूडल्स का एक झींगा-स्वाद वाला पकवान,मी सियाम पड़ोसी थाईलैंड से प्रभावित था (इसका नाम "सियामीज़ नूडल्स" के रूप में अनुवाद करता है)। यह कड़ी उबले अंडे, कटे हुए आमलेट और फिशकेक के साथ परोसा जाता है। Calamansi नींबू नूडल्स पर निचोड़ा जाता है, जो अक्सर मिर्च के एक पक्ष के साथ परोसा जाता हैसंबल पेस्ट, पकवान को एक नरम खट्टा और मसालेदार किक दे।

Nyonya Cendol (नारियल मिठाई)

बहुत समान है Cendol, एक लोकप्रिय दक्षिण पूर्व एशियाई मिठाई, nyonya cendol नारियल के दूध, स्वाद वाले पांदान के पत्ते, जेली नूडल्स, लाल सेम और मुंडा बर्फ से जोड़ा गया मिठास के साथ बनाया जाता है गुला मेलाका (ताड़ के चीनी)। यह स्वादिष्ट बर्फ-ठंडा व्यंजन विशेष रूप से गर्म मलय दिवस पर ताज़ा है।

इसे आजमाएं
मेलाका में कासा डेल रियो होटल का रेस्तरां गैर मेहमानों के लिए खुला है और उच्च चाय (दोपहर -4 बजे) में सुंदर टिफिन बक्से में पारंपरिक मीठा और स्वादिष्ट न्योन्या व्यंजन परोसता है। उनके न्योन्या मी सियाम में एक मुंहवाली खट्टा ग्रेवी सॉस होता है जो चिमनी, मिर्च और सूखे झींगा के साथ स्वादित होता है, और ताजा झींगा और एक तला हुआ पीटा अंडे के साथ सजाया जाता है जिसे पकड़ा जाता है, कटा हुआ और पकवान पर छिड़क दिया जाता है।

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