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केरल में भारतीय खाना पकाने

केरल में भारतीय खाना पकाने

दक्षिण भारत में अपनी मां के साथ भारतीय खाना पकाने के लिए चार दिवसीय प्रयास में, लॉटी ग्रॉस बस सर्वश्रेष्ठ मसाला की सेवा करने के तरीके से बहुत कुछ सीखता है ...

"तुम जानते हो क्यों मैं इसे खाना पकाने की छुट्टी कहता हूं? तुम्हारे लिए खाना बनाना, मेरे लिए छुट्टी!" जैकब हंसता है क्योंकि वह मुझे पीतल के प्रेस के माध्यम से चावल नूडल्स को निचोड़ता देखता है। हम पिमेन्टा स्पाइस फार्म में हमारे चार दिवसीय निवास के अंतिम खाना पकाने के सत्र के माध्यम से पसीना कर रहे हैं, और इसका कोई मतलब नहीं है कि यह छुट्टी हो।

केरल में मणियंथदम पहाड़ियों की ढलानों पर फैला हुआ, कोच्चि, पिमेंटा (या हरिथा फार्म के रूप में भी जाना जाता है) से लगभग 55 किमी अंतर्देशीय, फोर्ट कोचीन के पर्यटन केंद्र और एर्नाकुलम शहर के अराजकता से दूर है। खेत का सबसे नजदीकी शहर, कदलिकद, बैकपैकर के निशान पर बिल्कुल नहीं है, लेकिन यह उतना ही नहीं है जितना अधिक - दक्षिणी भारत के इस हरे और आर्द्र क्षेत्र में कहीं भी आकर्षक हो सकता है।

लोटी सकल © 2014 द्वारा फोटोग्राफी

हम गुरुवार को पिमेन्टा में सांप्रदायिक रहने / भोजन कक्ष में एक स्वादिष्ट अंडा मसाला दोपहर के भोजन के लिए पहुंचे, और स्थानीय सुपरमार्केट का दौरा करने के लिए उन सामग्रियों से परिचित होने के लिए जो हम अगले कुछ दिनों में sautéing, टोस्टिंग और उबलते हैं। हमने सड़क के किनारे स्टॉल से कुछ शाकाहारी हिरणों की प्रभावशाली सरणी के साथ उठाया, और भारतीय खाना पकाने में अपना पहला सबक शुरू करने के लिए रसोई घर वापस चला गया।

अपने सहायक के बिना - जो आने से कुछ दिन पहले शादी करने के लिए छोड़ दिया था - प्रीपे के साथ मदद करने के लिए, पहले याकूब असंगठित लग रहा था; प्याज काटना बिल्कुल उसका किला नहीं था और उसे पता नहीं चला कि कुछ भी कहाँ रखा गया था। लेकिन बाद में यह स्पष्ट हो गया कि वह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से विधिवत व्यक्ति है, और वह अपने सुसज्जित रसोईघर में कुछ सख्त नियम लागू करता है।

याकूब ने हमें सिखाया कि विभिन्न बीजों और मसालों का इलाज कैसे करें, प्रत्येक के लिए क्या उपयोग किया जाता है और जब यह सब गलत हो जाता है तो क्या करना है। एक अनुभवी पकाने के लिए भी (मेरी मां, ज़ाहिर है, मुझे नहीं), सीखने के लिए नए सबक और बाधाएं (इन पिस्की चावल नूडल्स की तरह) को दूर करने के लिए थे।

सामूहिक रूप से हमने रसोईघर में लगभग पंद्रह घंटे बिताए हैं, चापलूसी कर रहे हैं और खुद को सबसे अधिक स्वादिष्ट और पुरस्कृत व्यंजनों की सेवा करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, जिनके बचे हुए बाद में आगे की जांच के लिए जैकब की मां पर पारित किया गया - और जाहिर है कि वे सभी बुरे नहीं थे !

लोटी सकल © 2014 द्वारा फोटोग्राफी

लेकिन यह होमस्टे भोजन के बारे में नहीं रहा है। जबकि पिमेन्टा खुद को एक खाना पकाने की छुट्टियों के रूप में बाजार में रखता है, वहीं गर्म स्टोव पर फिसलने से कहीं ज्यादा होता है। शुरुआत करने वालों के लिए, खेत वास्तव में एक इको-हेवन है - सौर-गर्म पानी से जो पिमेन्टा के अपने प्राकृतिक वसंत से आता है, घर से निकली कॉफी और नाश्ते में हमारे पास केले। याकूब के पास सभी चीजों को टिकाऊ रखने का जुनून है; वह स्थानीय किसानों से सीधे अनानास खरीदता है और यहां तक ​​कि अपने उत्कृष्ट अतिथि बंगलों के लिए स्नानघर तौलिए भी क्षेत्र में कुछ शेष कपास कारखानों में से एक के आदेश के लिए तैयार किया जाता है, जहां पूरे छोटे गोदाम में पुरुषों को हाथ से संचालित लूम पर पूरे दिन पसीना पड़ता है।

अपने अधिकांश जीवन के लिए क्षेत्र में रहने के बाद - खेत उसका परिवार का घर था जिसे वह अपने पिता से एक छोटी उम्र में विरासत में मिला - जैकब अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है, इसलिए उसने हमें भारतीय जीवन का एक पक्ष दिखाया, जिसे हमने कभी भी सवाल नहीं सोचा । हमने वृक्षारोपण पर पेड़ से रबर को टैप किया, और एक छोटे से उत्पादन संयंत्र का दौरा किया जहां हजारों रंगीन लोचदार बैंड फर्श पर सुखाने लगे, पैकिंग और वितरण के लिए तैयार थे। हमने उन लोगों से मुलाकात की जिन्होंने केले चिप्स से बॉम्बे मिश्रण तक अपने पसंदीदा भारतीय स्नैक्स बनाए, और पूरी तरह से उन लोगों को चैट करने में बिताया जो उन प्रसिद्ध रंगीन वाहनों को पेंट करते हैं जो सभी भारतीय सड़कों के साथ सम्मान करते हैं: कार्गो लॉरीज़।

प्रत्येक राज्य का अपना ट्रक-पेंटिंग डिज़ाइन होता है, और कदलिकद केरल की जटिल, रंगीन शैली का जन्मस्थान है। 1 9 60 के दशक में दुर्घटना से शुरू हुआ, जब इस पेंटशॉप के मालिक को एक ट्रक देने में देर हो गई और वह अपने ग्राहक को प्रभावित करना चाहता था, तो इस परिधान डिजाइन को अब इस क्षेत्र के अधिकांश ट्रकों पर देखा जा सकता है।

जैकब ने समझाया, "यह हर साल किया जाना चाहिए।" "कानून के साथ ट्रक पेंट करना अनिवार्य है। लेकिन यह भी एक गर्व की बात है। एक हाथी की तरह गर्व की बात है, अपने घर में एक बड़ा, सुंदर और उज्ज्वल ट्रक भी एक गर्व की बात है। "ट्रक एक खाली कैनवास के रूप में दुकान में आते हैं, और दो हफ्ते बाद गर्व से दूर हो जाएगा मालिक - राजमार्गों पर अन्य ड्राइवरों को अपने नए रंग दिखाने के लिए उत्सुक हैं।

लोटी सकल © 2014 द्वारा फोटोग्राफी

जैकब की रसोई में वापस, मैं आखिरकार चावल के नूडल्स, थका हुआ और दर्द से बाहर निकलता हूं, और हम उन्हें सेवा देने से पहले 20 मिनट तक भाप देते हैं। जैकब हमें फोर कोचीन में ड्राइव करने से पहले, हमारे अंतिम भोजन के लिए मेज को एक साथ स्थापित करने के लिए हमें कार्रवाई में लाता है, जो अब हमारे यहां अनुभव किए गए रोजमर्रा की जिंदगी की तुलना में एक झूठे बाहरी खेल के एक पर्यटक शहर की तरह लगता है।

जैसे-जैसे मैं नारियल, दाल और sauteéd गोभी के साथ उबले हुए चावल नूडल्स के अपने कड़ी मेहनत के दोपहर में टकराता हूं, मुझे एहसास है कि हमने पिछले चार दिनों में कितना सीखा है। हालांकि यह वास्तव में आराम से ब्रेक नहीं रहा है, लेकिन मैं छुट्टी के बाद अन्य लोगों के पास आ गया हूं: नए दोस्त, शौकीन यादें और कमर पर कुछ अतिरिक्त इंच।

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