• सप्ताह के उठाओ

बोलीविया भोजन पुनरुत्थान: क्या यह काम करेगा?

बोलीविया भोजन पुनरुत्थान: क्या यह काम करेगा?

बोलिवियाई भोजन लंबे समय से अपने अधिक प्रशंसित दक्षिण अमेरिकी पड़ोसियों की छाया में रहा है, लेकिन नोमा के सह-संस्थापक - प्रसिद्ध नॉर्डिक रेस्तरां ने इस वर्ष की शुरुआत में दुनिया में सबसे अच्छा नाम दिया - इसका लक्ष्य बदलना है। शाफिक मेघजी ला पाज़ में अल्पाका झटके, फ्रीज-सूखे आलू, कस्टर्ड सेब आइसक्रीम और अधिक के लिए अपने नए उद्यम में चले गए।

दक्षिण अमेरिकी भोजन ताकत से ताकत तक जाता है। पेरू मार्ग की ओर जाता है, लीमा तेजी से महाद्वीप की पाक राजधानी बनती है और दुनिया भर में सिस्को और पिस्को सोर्स एडर्निंग मेन्यू बनती है। बार्सिलोना के प्रशंसित एल बुली के सुपरस्टार शेफ फेरेन एड्रिया ने यह भी घोषित किया है कि "पेस्ट्रेट में गैस्ट्रोनोमी का भविष्य पकाया जा रहा है"। अर्जेंटीना दुनिया के बेहतरीन स्टीक्स, साथ ही शीर्ष श्रेणी के शराब का उत्पादन करता है। चिली में समान रूप से अच्छे दाख की बारियां हैं, साथ ही उत्कृष्ट समुद्री भोजन भी है। इस बीच, समय पत्रिका ने साओ पाउलो के बहुत प्रशंसित डीओएम में शेल्फ एलेक्स अटला नाम दिया है, जो दुनिया के 100 सबसे प्रभावशाली लोगों में से एक है।

लेकिन जब इसके पड़ोसियों का विकास हो रहा है, बोलिविया छाया में बनी हुई है, इसका व्यंजन लंबे समय से प्रतिष्ठित प्रतिष्ठा को हिलाकर और नीरस होने के लिए हिलाकर रखता है। क्लाउस मेयर - दो-मिशेलिन-तारांकित, नोमा के सह-संस्थापक, कोपेनहेगन स्थित रेस्तरां पिछले पांच वर्षों में दुनिया में सर्वश्रेष्ठ चार बार नामित है - इसे बदलने की योजना है।

डेनिश एनजीओ आईबीआईएस के साथ 2013 में ला पाज़ में खोला गया उनका रेस्तरां गुस्तू, नोमा के लोकवर्ती आचारों को मानता है, जो विशेष रूप से अवांत-गार्डे खाना पकाने की तकनीक के साथ बोलीवियन सामग्री से मेल खाता है। मेयर का मामूली उद्देश्य बोलीविया को "एक प्रमुख पर्यटक गैस्ट्रोनोमिक गंतव्य" के रूप में स्थापित करना है, और स्टाफ के सदस्यों - कुछ अपवादों के साथ, कुछ वरिष्ठ शेफ की तरह - सभी बोलीवियन हैं।

फोटो © GUSTU - लुइस फर्नांडीज

इस साल की शुरुआत में मैंने अपने दोस्त निक के साथ दोपहर के भोजन के लिए गुस्ता में गिरा दिया। हमारे होटल से सगार्नागा स्ट्रीट, ला पाज़ के हलचल वाले बैकपैकर हब से बस हमारे होटल से मार्ग, हमने बोलीविया के कुछ पारंपरिक भोजन विकल्पों को पारित किया: लूरिड, व्हीप्ड-क्रीम-टॉप प्लास्टिक और प्लास्टिक में कपड़ों की हरी जेलियां; टोकरी के साथ उच्च ढेर salteñas (कॉर्निश पेस्ट्री के समान); gnarled आलू के पाउंड, बोलीविया की 200 से अधिक किस्मों का एक छोटा सा अंश; और पैनकेक्स, पिज्जा और लोमा स्टीक्स की पेशकश करने वाले विस्थापन करने योग्य यात्री जोड़।

पाक और भौगोलिक परिदृश्य टैक्सी की सवारी में स्वादिष्ट ज़ोन सुर जिले में नाटकीय रूप से बदल गया, शहर तेजी से बढ़ रहा है - बड़े घर, अधिक हरे रंग की जगहें, कम लोग। गुस्टू अस्पष्ट कैलिफोर्निया कैलाकोटो पड़ोस में है, बस एक शानदार यूरोपीय संघ कार्यालय से कोने के चारों ओर, और लगभग 500 मीटर कम पूर्व केंद्रीय ला पाज़ से कम है। मैंने पिछले हफ्ते एक टेबल बुक किया था, लेकिन परेशान होने की आवश्यकता नहीं थी। प्रकाश में एकमात्र अन्य लोग, विशाल भोजन कक्ष - खुली रसोई और विशाल खिड़कियों के साथ - एक फ्रांसीसी जोड़ी और अमीर स्थानीय व्यापारियों का झुकाव था।

आश्चर्यजनक रूप से विविध मेनू बोलीविया की जैव विविधता का पूरा लाभ लेता है, एंडीज से अमेज़ॅन तक सामग्री: टिटिकाका ट्राउट झील; चंकका, कोपोज़ू और लाल केले जैसे विदेशी फल; खेलदार अल्पाका और लोमा; कॉफी और चॉकलेट; और कैक्टस और chuño (फ्रीज-सूखे आलू)। बोलीविया की भूमिगत स्थिति को देखते हुए समुद्री भोजन ही एकमात्र बड़ी अनुपस्थिति है।

फोटो © GUSTU - लुइस फर्नांडीज

गुस्ता के अवयव स्थानीय हो सकते हैं, लेकिन इसकी कीमतें निश्चित रूप से नहीं हैं: मेनू में एक त्वरित नज़र से पता चलता है कि दक्षिण अमेरिका के सबसे गरीब देशों में से एक बोलीविया में रेस्तरां अधिकांश लोगों तक पहुंच से बाहर है। 12-कोर्स "बोलीविया मेनू", एक पेय जोड़ी के साथ, 85 बोलिवियानो (£ 7.50 / $ 12) से मुख्य के साथ 975 बोलिवियानोस (लगभग £ 86 / $ 135) खर्च करता है। इसे संदर्भ में रखने के लिए, ला पाज़ में कई रेस्तरां हार्दिक (यदि कम साहसी) तीन-कोर्स के लिए तीन-कोर्स लंच के लिए काम करते हैं।

जैसे ही भोजन आया, हालांकि, लागत के बारे में कोई भी विचार दूर हो गया: यह कल्पनाशील, असामान्य और मिशेलिन-स्टार वर्ग था। हाइलाइट्स में शामिल थे: कोका पत्ती-मक्खन वाले मक्खन के साथ युक्का फ्रिटर; पिघला हुआ अंडे मक्का के साथ पिघला हुआ मुंह बतख; जंगली फूलों के साथ बिखरे हुए आलू क्रीम सॉस पर तीव्र रूप से स्वाद वाले देशी आलू (उनमें से एक शानदार रूप से बैंगनी); अल्पाका के तारों के साथ हथेली "tagliatelle" के कच्चे दिल का एक आश्चर्यजनक रूप से अस्पष्ट पकवान charque (झटकेदार) और एक अंडे की जर्दी; और एक tangy, स्पष्ट रूप से वयस्क मिठाई chirimoya (कस्टर्ड सेब) चिमनी सॉस के साथ आइसक्रीम और chirimoya वेफर्स। यहां तक ​​कि कभी-कभी याद आती है - विशेष रूप से जंगली कोको के साथ धूम्रपान करने वाले बेकन का वादा करने वाला लेकिन कमजोर पकवान - लगभग स्थान पर मारा जाता है।

फोटो © GUSTU - लुइस फर्नांडीज

पेय भी एक उच्च मानक थे: एक जीन, जला मैंडरिन का रस और चारकोल कॉकटेल जो किसी भी समय एक ही समय में ताज़ा और धुंधला होने में कामयाब रहे; एक माइक्रोबायरी से एक क्विनोआ बियर रेस्तरां से केवल 50 मीटर दूर; और अरंज्वेज़ से एक फल लाल तनट, दुनिया के सबसे ऊंचे अंगूरों में से एक है।

कभी-कभी त्रुटि-प्रवण होने पर गुस्तू की सेवा बेहद आकर्षक थी: हमारे पहले व्यंजनों को लाए जाने वाले गरीब लड़के को स्पष्ट रूप से हिलाकर रख दिया गया था, और एक प्लेट को चक्कर लगाने में कामयाब रहा; ग्लास-फ्रंट वाली रसोई में उनके सहयोगी अपनी मुस्कुराहट रखने में असमर्थ थे क्योंकि उन्होंने हाइपर-माफी मांगने से सबकुछ साफ कर दिया था।इस घटना ने मेयर के उद्यम के उद्देश्यों में से एक को उजागर किया, जो लगभग 30 युवा बोलिवियों को वंचित पृष्ठभूमि से देना है - जिनमें से कुछ को पूर्व रेस्तरां अनुभव था - एक जुड़ा हुआ पाक ​​विद्यालय में पेशेवर वातावरण में खाना पकाने, पकाने और सेवा देने का मौका ।

कुछ बारह पाठ्यक्रम और साढ़े चार घंटे बाद, अंतिम लिमोसेलो के बाद, निक और मैं हमारी टैक्सी से संतुष्ट हुए। गुस्तू की महान आकांक्षाएं और वास्तव में ग्राउंड ब्रेकिंग भोजन है। चाहे बोलीविया को "अग्रणी पर्यटक गैस्ट्रोनोमिक गंतव्य" के रूप में लॉन्च करने के लिए पर्याप्त है, फिर भी, देखा जाना बाकी है।

शाफिक मेघजी सह-लेखकों बोलीविया के लिए रफ गाइड। वह www.unmappedroutes.com पर ब्लॉग करता है और @ShafikMeghji ट्वीट करता है। अपनी यात्रा के लिए हॉस्टल बुक करें, और यात्रा करने से पहले यात्रा बीमा खरीदना न भूलें।

एक टिप्पणी छोड़ दो:

लोकप्रिय पोस्ट

सर्वश्रेष्ठ ऑनलाइन

शीर्षक