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एक पाक अनुष्ठान: जॉर्जियाई भोजन की खोज

एक पाक अनुष्ठान: जॉर्जियाई भोजन की खोज

अपने आश्चर्यजनक प्राकृतिक दृश्यों, प्राचीन कस्बों और आकर्षक इतिहास के साथ, जॉर्जिया में वास्तव में यह सब है - और भोजन कोई अपवाद नहीं है। Georgians शराब के बारे में भावुक हैं और उनकी मिठाई प्यार करता हूँ; यहां खाना खाने से ज्यादा अनुष्ठान है। असहज गाइड लेखक किकी डीयर हमें एक भव्य जॉर्जियाई दावत के माध्यम से बात करते हैं।

जैसे ही मैं स्टालिन की पसंदीदा शराब पर डुबकी लगाता हूं, मैं बोतल के लेबल पर जटिल squiggles को समझने की कोशिश करता हूं। मुझे बहुत दूर नहीं मिलता है - जॉर्जियाई वर्णमाला में बेहतर लगाया जाता है अंगूठियों का मालिक। यह तबीलिसी में एक हल्की वसंत शाम है, और व्यस्त सप्ताह के काम के बाद भोजन पर अनचाहे स्थानीय लोगों की चपेट में सड़कों पर हमला करते हैं। छोटी लकड़ी की टेबलें फुटपाथों पर फैली हुई हैं, चश्मे के झुकाव और कटलरी के झुंड के साथ। कुरा नदी की आवाज़, जो शहर के माध्यम से बहती है, निकट दूरी में स्पष्ट है।

जॉर्जिया की संस्कृति और राष्ट्रीय पहचान में खाद्य और शराब एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - यह यहां था कि शराब उत्पादन 8000 साल पहले पैदा हुआ था। मैं जल्द ही अद्वितीय वर्णमाला सीखता हूं जिसे मैं असफल रूप से समझने की कोशिश कर रहा हूं, बेल टेंड्रिल के आकार पर मॉडलिंग किया गया है: देश की विरासत में शराब के महत्व का एक स्पष्ट संकेतक। आज तक, वाइनमेकर प्राचीन शराब बनाने वाली परंपराओं के अनुरूप हैं जो पिछले आठ सहस्राब्दी के लिए निर्बाध हो गए हैं। मदिरा को मधुमक्खियों के साथ रेखांकित मिट्टी के जारों में किण्वित किया जाता है qveri, जो आकार में नाटकीय रूप से भिन्न होता है, छोटे मिट्टी के जहाजों से लेकर बड़े अंडे के आकार वाले होते हैं। वे पूरी तरह से जमीन के नीचे दफन कर रहे हैं जहां तापमान पूरे साल लगातार स्थिर रहता है, जिससे वाइन को ठंडा वातावरण में फेंकने की इजाजत मिलती है।

दुनिया में 2000 या इतनी अंगूर की किस्में, अकेले जॉर्जिया 500 से अधिक स्वदेशी विविधता का घर है। सबसे प्रसिद्ध शायद सपेरावी, एक गहरा रंग लाल (यह "डाई" के रूप में अनुवाद करता है) आमतौर पर अर्ध-मीठे वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो जॉर्जिया और रूस में बहुत अधिक मांगे जाते हैं। Rkatsiteli जॉर्जिया की सबसे व्यापक रूप से लगाए गए सफेद अंगूर की विविधता है, जो पड़ोसी मोल्दोवा, यूक्रेन और बुल्गारिया में सीमा पर भी उगाई जाती है।

रेस्तरां में वापस जहां मैं बैठा हूं, अंधेरे सुविधाओं के साथ एक दोस्ताना वेट्रेस टेबल के बीच में पिघला हुआ पनीर के साथ रोटी का एक बड़ा दौर है: Khachapuri, जॉर्जिया के पसंदीदा पक्ष पकवान और अधिकांश भोजन के लिए संगत। भरने में सामान्य रूप से ताजा या वृद्ध पनीर होता है sulguni, एक स्थानीय मसालेदार पनीर जिसे पड़ोसी देशों और पूर्वी यूरोप में भी आनंद लिया जाता है।

अगला ठंड की एक ताज़ा प्लेट आता है lobio, लाल किडनी सेम पकाया जाता है और प्याज, सिरका, धनिया, अखरोट और मिर्च काली मिर्च के साथ कुचल दिया जाता है, फिर रातोंरात मरने के लिए छोड़ दिया जाता है। उनके बगल में एक छोटा पकवान रखा जाता है; pkhali, छोटे पालक और अखरोट की गेंदों का एक अद्भुत शाकाहारी स्टार्टर। एक जंगली लकड़ी के बोर्ड पर चीज का चयन भी किया जाता है, जो कुछ हद तक ताजा जड़ी-बूटियों और आधा चाँद के आकार वाले टमाटर स्लाइस से सजे हुए होते हैं।

हमारे टेबल पर व्यंजनों का जुलूस जारी है। अगला आता है satsivi, एक मलाईदार अखरोट सॉस में ठंडा तुर्की। जॉर्जियाई व्यंजन अखरोट के बिना अकल्पनीय है - न केवल वे पोषक तत्वों में बेहद समृद्ध हैं, बल्कि उनके दूध की तरह बनावट डेयरी को प्रतिस्थापित करती है, जो पाया जाता है, अधिकांश भाग के लिए, विशेष रूप से चीज में। अखरोट सॉस काकेशस में बहुत लोकप्रिय हैं और इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है badrijani, जिसमें एक अखरोट पेस्ट के चारों ओर लपेटा हुआ ऑबर्जिन होता है।

जल्द ही तेजस्वी मीट की सुगंध हवा भर जाती है। Mtsvadi, सूखे अंगूर के बंडल के एम्बर्स पर पारंपरिक रूप से पके हुए स्कर्ड सूअर का रसदार क्यूब्स प्याज के साथ परोसा जाता है और अजमोद और अनार के बीज से सजाया जाता है।

अंत में, स्टीमिंग की एक प्लेट khinkali नीचे सेट है ये मसालेदार मांस से भरे पकौड़ी हैं - गोमांस और प्याज के साथ गोमांस और सूअर का मांस या भेड़ का मिश्रण। उन्हें खाने के लिए एक कला है: शीर्ष पर आटा संभाल कभी नहीं खाया जाता है, लेकिन पकौड़ी पकड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है, जो अमीर मांस के रस के साथ फट जाता है जो पहले काटने से निकलता है।

बेशक, लाल शराब की एक और बोतल तुरंत निविदा मांस के साथ आदेश देने का आदेश दिया जाता है, क्योंकि मेरा पाक अनुष्ठान देर से घंटों तक फैलता है।

जब मेरा पेट अत्यधिक सामग्री महसूस करता है और किसी अन्य भोजन को पूरा करने में असमर्थ होता है, तो मुझे कैंडीड व्यंजनों की एक बड़ी प्लेट से सामना करना पड़ता है - जॉर्जिया एक असली मिठाई दांत की खुशी है। वहाँ है churchkhela, बादाम के लंबे तारों से बने, अखरोट और हेज़लनट मोटे अंगूर के रस में डुबकी और सूखने के लिए छोड़ दिया kada, मक्खन और चीनी से भरा एक flaky पारंपरिक पेस्ट्री। अंत में, मैं बहुत मांग की कोशिश की pakhlava, मध्य और दक्षिणपश्चिम एशिया में लोकप्रिय, अखरोट और शहद के साथ एक हल्का और मीठा स्तरित पेस्ट्री।

जॉर्जियाई अनुष्ठानों के इस पवित्र स्थान के बाद पूरी तरह से संतुष्ट, मैं अपने होटल में एक उग्र मिड्रिफ के साथ वापस सवार हूं। जैसे-जैसे मैं भूलभुलैया की तरह गली की श्रृंखला के माध्यम से अपना रास्ता बनाता हूं, हवा अभी भी इस देश के उत्तम व्यंजनों के अरोमा से जुड़ी हुई है।

खाचपुरी कैफे द्वारा प्रदान की गई सभी तस्वीरें।

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