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अंगूर, जैतून, सुअर: मैट गौल्डिंग के साथ स्पेन की खाद्य संस्कृति के अंदर

अंगूर, जैतून, सुअर: मैट गौल्डिंग के साथ स्पेन की खाद्य संस्कृति के अंदर


कई चांद पहले, एक दोस्त ने मुझे ईमेल किया और कहा, "अरे, मेरे दोस्त एक वेबसाइट शुरू कर रहे हैं। क्या आप उसे कुछ सलाह दे सकते हैं? "मुझे उन ईमेल से नफरत है, लेकिन मेरे दोस्त के पक्ष में, मैंने हाँ कहा। उस लड़के, नाथन थॉर्नबर्ग, वास्तव में शांत हो गए, और हम अच्छे दोस्त बन गए। लेकिन यह लेख नाथन के बारे में नहीं है; यह अपने साथी मैट गौल्डिंग के बारे में है। साथ में उन्होंने मेरी पसंदीदा यात्रा वेबसाइटों, सड़कों और साम्राज्यों में से एक शुरू किया। यह रोज़ाना पढ़ने वाली कुछ वेबसाइटों में से एक है। पिछले साल, उन्होंने एंथनी बोर्डेन के साथ भागीदारी की थी (उन्होंने मुझे पिछले साल एक कार्यक्रम में पेश किया था और मैंने थोड़ी देर के लिए बेबुनियाद किया - यह बेहद शर्मनाक था), और उनकी भागीदारी के हिस्से के रूप में, उन्होंने एक पुस्तक बनाई, चावल, नूडल, मछली, जापान के बारे में। अब उनके पास एक नई किताब है अंगूर, जैतून, सुअर स्पेन में भोजन के बारे में।

लंबे समय से अतिदेय साक्षात्कार में, मैं बैठ गया और मैट से भोजन और यात्रा के बीच छेड़छाड़ के बारे में बात की, और स्पेन में सबसे अच्छा खाना कहां पाया जाए (अस्वीकरण: मैंने स्वार्थी कारणों से ऐसा किया, क्योंकि मैं आने वाली यात्रा के लिए जानना चाहता था। मैं ले रहा हूँ!)

नोमाडिक मैट: आप एक यात्रा भोजन लेखक कैसे बन गए?
मैट जी .: शुरुआत से मेरे डीएनए में Wanderlust emblazoned था। मेरी माँ एक ट्रैवल एजेंट थी, और मेरे माता-पिता मुझे और मेरे तीन बड़े भाइयों को हमारे छोटे सालों में कुछ सुंदर चौंकाने वाली यात्राओं पर ले जाएंगे: न्यूजीलैंड, फिजी, बारबाडोस, युकाटन। बाद में, मैंने सोचा कि पाक कला दुनिया को देखने के लिए मेरा टिकट बनने जा रही थी, इसलिए मैंने रसोई में अध्ययन किया और काम किया और पक्ष में छोटी कहानियां लिखीं। जहां भी वे मेरे पास थे, मैंने पकाया: उत्तरी कैरोलिना में एक ऑयस्टर हाउस में, लॉस एंजिल्स में फैंसी कैफे, पेटागोनिया में एक मछली पकड़ने की नाव पर। लेकिन मैंने बहुत जल्दी देखा कि खाना पकाने के लिए मेरे पास अधिक धैर्य और अनुशासन की आवश्यकता थी। मैं बुरी कल्पना और खाना पकाने का औसत भोजन लिख रहा था, जो दोगुना निराशाजनक महसूस कर रहा था। तो मैंने टोक़ को हटा दिया और अत्याचारग्रस्त गद्य को दूर कर दिया और मुझे जो कुछ पता था उसके बारे में लिखना शुरू किया: भोजन और यात्रा। ऐसा ही होता है कि दोनों हाथ और हाथ जाते हैं, और वह भोजन दुनिया को समझने के लिए पुल और डिकोडर अंगूठी दोनों बन गया।

मुझे पता चला कि मेरे सामने पहले से दस लाख लेखकों ने क्या खोजा है: जो कुछ मुझे पता था, उसके बारे में लिखने से मुझे गद्य की गुणवत्ता और मेरी रिपोर्टिंग की गहराई में बहुत अंतर आया। मैंने पत्रिकाओं में लंबे, भोजन केंद्रित यात्रा टुकड़े प्रकाशित करना शुरू कर दिया और आखिरकार खाद्य संपादक के रूप में नौकरी लगी पुरुषों का स्वास्थ्य.

तब जब मैं नाथन थॉर्नबर्ग से मिला तो कुछ नया आया। हम मेक्सिको सिटी में डीएफ [मेक्सिको सिटी] के बाहरी इलाके में धूम्रपान किए गए मांस और पुल्क के एक विशाल मंदिर में जुड़े हुए थे और हमारी कुटिल नौकरियों को छोड़ने और कुछ नया करने की योजना बनाई थी। वह एक लेखक और संपादक के रूप में अपने जीवन में अधिक भोजन और संस्कृति चाहता था; मैं और अधिक राजनीति और विदेशी पत्राचार चाहता था।

हमने पहले या दो साल के लिए सापेक्ष अस्पष्टता में काम किया, लेकिन यह पता चला कि हमारे शुरुआती पाठकों में से एक एंथनी बोर्डेन था। मुझे अभी भी पूरी तरह से यकीन नहीं है कि उसने हमें कैसे पाया या उसने क्या देखा आर एंड के, लेकिन जब हमने 2013 में दुनिया की महान खाद्य संस्कृतियों को समर्पित पुस्तक श्रृंखला के विचार के साथ उनसे संपर्क किया, तो उन्होंने हमें अपना पूर्ण समर्थन दिया। आखिरकार, यह समर्थन औपचारिक साझेदारी में बढ़ गया, जो इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, प्रक्षेपण को बदल दिया सड़कें और साम्राज्यों काफी हद तक।

आपकी आखिरी पुस्तक जापान के बारे में थी। आपने इस बार स्पेन क्यों चुना?
मैं छह साल पहले बार्सिलोना से गुज़र रहा था, एक बार में एक प्यारी कैटलन लड़की से मुलाकात की, और कभी नहीं छोड़ा। (कम से कम, यह क्लिफ नोट्स संस्करण है।) तब से, मैंने देश भर में अपना रास्ता खाने में काफी समय बिताया है, स्पेन की खाद्य संस्कृति से प्यार में गहरा और गहरा पड़ रहा है। यह पुस्तक उसी प्रारूप और डिजाइन के रूप में निम्नानुसार है चावल, नूडल, मछली, लेकिन जापान की किताब पहली बार जापानी खाद्य संस्कृति की भयानक शक्ति का अनुभव करने वाले एक नवागंतुक के बारे में थी, स्पेन अधिक अंतरंग, व्यक्तिगत पुस्तक है, किसी के पैर के अंदर और दूसरे पैर के बाहर किसी के दृष्टिकोण से बताया गया है।

आप लोगों को इस पुस्तक से बाहर निकलना चाहते हैं?
कम से कम, मैं पाठक को स्पेन यात्रा करने के लिए एक अनियंत्रित इच्छा को जगाना चाहता हूं। अगर कोई पुस्तक पढ़ता है और विमान टिकट खरीदता है, तो मैं खुश हूं। लेकिन एक ट्रैवल लेखक के काम का सबसे आसान हिस्सा भटकना शुरू करना है, जैसे कि खाद्य लेखक के काम का सबसे आसान हिस्सा भूख को हल करना है। अधिक चुनौतीपूर्ण हिस्सा एक किताब लिखना है जो भोजन या यात्रा से परे है - पाठक को स्पेन, उसके लोगों, इसके ईब्स और प्रवाह की गहरी समझ देने के लिए। मुझे यह बताने में कोई दिलचस्पी नहीं है कि आपको कहां जाना है और खाने के लिए क्या करना है, यह समझने के लिए कि आप यहां आने के बाद क्या देखते हैं और अपनी खुद की खोज शुरू करना चाहते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि आपको कहां अच्छा खाना चाहिए Cocido, मैड्रिड के प्रसिद्ध garbanzo- और मांस स्टू, लेकिन यह बताते हुए कि यह कहां से आता है और स्पेनिश इतिहास और संस्कृति के बारे में क्या कहता है। मैं पुस्तक में 8,000 शब्दों को तीन बहनों को समर्पित करता हूं जो गैलिसिया के तट पर गोसनेक बार्नकल्स का शिकार करते हैं - ऐसा नहीं है क्योंकि आप जो भी कर रहे हैं उसे रोकने की जरूरत है और उत्तरी पश्चिम स्पेन में बार्नकल्स खाने के लिए यात्रा करते हैं, लेकिन क्योंकि उनकी एक सुंदर कहानी है जो बहुत कुछ कहती है सामान्य रूप से गैलिसिया और स्पेन के बारे में।अंत में, भोजन केवल लेंस है जिसके माध्यम से मैं इस असाधारण देश के डीएनए की जांच करने की कोशिश करता हूं।

स्पेनिश व्यंजन इतना खास बनाता है क्या?
स्पैनिश व्यंजन में एक निश्चित विभाजन व्यक्तित्व है जो मुझे गहरा आकर्षक लगता है: एक तरफ, आपके पास आधुनिकतावादी (कुछ लोग "आणविक" व्यंजन कहते हैं, जो मुझे पता है कि हर स्पैनिश शेफ की परेशानी के लिए), जो कि अत्यधिक तकनीकी, सनकी, परिष्कृत शैली है 1 99 0 और 2000 के दशक में एल बुली में लोकप्रिय खाना पकाने और कई महत्वाकांक्षी, गहन प्रतिभाशाली चिकित्सकों द्वारा इस दिन तक पहुंचाया गया। यह इस प्रकार की खाना पकाने वाली थी जिसने स्पेन को पिछले दशक में एक गंभीर खाद्य गंतव्य बना दिया था। लेकिन वास्तव में, यह स्पेन की पाक महानता के सबसे छोटे अंश का प्रतिनिधित्व करता है। स्पेनिश व्यंजन के दिल में एक अचूक सूत्र है: महान सामग्री + ठोस तकनीक = अच्छा खाना। सबसे अच्छा स्पैनिश भोजन - टोरिला का एक पिघलने वाला तार, एकोर्न-फेड हैम का एक गुलाबी टुकड़ा, लहसुन के तेल में नहाने वाले मीठे लाल झींगा की एक प्लेट - इसके मूल पर बहुत सरल है। लेकिन सरल मतलब आसान नहीं है। आपको सही सामग्री खरीदने और उन्हें ठीक से इलाज करने के लिए समय लेना है, और अधिकांश स्पेनिश कुक दोनों श्रेणियों में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं।

क्या वास्तव में स्पेनिश भोजन है, या भोजन का एक विविध सेट है जिसे हम वास्तव में स्पेनिश भोजन कहते हैं?
सभी महान व्यंजनों की तरह स्पेनिश व्यंजन, अत्यधिक क्षेत्रीयकृत हैं, लेकिन सामान्य रूप से आधुनिकता की होमोज़ाइजिंग बलों और पर्यटन विशेष रूप से इस विविधता को धमकाते हैं। इन दिनों आपको पेला और सांंग्रिया मिलेगा Patatas bravas देश के हर कोने में। लेकिन इसका मतलब सिर्फ एक यात्री के रूप में है, आपको यह पता होना चाहिए कि आप कहां हैं और तदनुसार अपने भोजन विकल्प बनाते हैं। गैलिसिया में ऊपर? ऑक्टोपस और शेलफिश और गोसनेक बार्नकल्स खाएं और इसे एक कुरकुरा अल्बारीनो के साथ धो लें। एंडौलसिया में, जबमोन और तला हुआ छोटी मछली खाएं और शेरी पीएं। बास्क देश में, मोटी कट स्टीक्स और पूरी तरह से ग्रील्ड मछली और पिंटॉक्स की दुनिया पर दावत। जो लोग स्पेनिश भोजन निराशाजनक पाते हैं वे हैं जो मैड्रिड में पेला को आदेश देते हैं और सैन सेबस्टियन में सांंग्रिया हैं। बेशक, एक आम भाषा है जो स्पेन के खाना पकाने - उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, ठीक पोर्क, समुद्री खाने का एक स्थायी प्यार को एकीकृत करती है - लेकिन यह देश के चारों ओर घूमते हुए खुद को अलग-अलग तरीकों से व्यक्त करती है।

मैं हमेशा उन लोगों को बताता हूं जो स्पेन में आते हैं और सबसे पहले जानते हैं कि आप कहां हैं और तदनुसार खाते हैं और पीते हैं। उदाहरण के लिए, पेला, वैलेंसिया से ऐतिहासिक कनेक्शन है और इस क्षेत्र में अपने सबसे अच्छे स्थान पर है, लेकिन कहीं और, इसे अक्सर "विशिष्ट" स्पेनिश अनुभव की तलाश करने वाले पर्यटकों से त्वरित पैसा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। (स्पेन में सबसे खराब रखा रहस्य यह है कि पेला का एक बड़ा प्रतिशत औद्योगिक रूप से बनाया जाता है और देश भर में जमे हुए भेज दिया जाता है।) इसके बजाय, देश की महान क्षेत्रीय विशिष्टताओं के बारे में सीखने और उन्हें आक्रामक तरीके से तलाशने में थोड़ा सा समय व्यतीत करें। अंगूर, जैतून, सुअर पाठक को स्पेनिश पाक टेपेस्ट्री की विस्तृत समझ के प्रकार देने की कोशिश करता है, ताकि वह देश के हर कोने में जितना संभव हो सके खाने के लिए सुसज्जित हो। लेकिन ऑनलाइन पढ़ने के एक घंटे या दो भी आपके भोजन का अनुभव तेजी से बेहतर बना देंगे।

स्पेन ऐसी खाद्य संस्कृति क्यों है? भोजन स्पेन में जीवन है। उसके बारे में कैसे आया?
स्पेन सभी महान भूमध्य व्यंजनों के समान आधारभूत सिद्धांतों पर उभरता है, जहां भूगोल, जलवायु और इतिहास की ताकतों ने न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों का एक समूह बल्कि एक व्यापक खाद्य संस्कृति बनाने की साजिश रची है जो इबेरियन प्रायद्वीप पर सभी पहलुओं को सूचित करता है। स्पैनिश में एक बहुत ही महत्वपूर्ण शब्द है जिसका उपयोग मैं आगंतुकों को स्पैनिश खाद्य संस्कृति की सुंदरता को समझाने के लिए करता हूं: sobremesa, जिसका शाब्दिक अर्थ है "तालिका के शीर्ष पर" लेकिन वास्तव में उस भोजन के बाद की अवधि को संदर्भित करता है जो स्पेनियों ने मेज पर रहने के लिए उपयोग किया है। आखिरी पाठ्यक्रमों को मंजूरी मिलने के बाद, कॉफी आने और चली जाने के बाद, स्पेनियों ने टेबल पर दृढ़ता से लगाया, बात कर रहे, बहस कर, हँसते हुए, एक या दो घंटे का आनंद लिया। बिल के साथ कोई वेटर नहीं है; लोग अपने फोन पर अपने अन्य दोस्तों को मैसेजिंग नहीं कर रहे हैं। एक हो सकता है digestivo या जीन और टॉनिक्स का एक दौर, लेकिन नशे में जाने के लिए कोई भी नहीं है। वे एक-दूसरे के साथ रहने के लिए हैं: पॉलिसी पर बहस करने, शिकायतों को दूर करने, किसी प्रियजन का जश्न मनाने के लिए, और आम तौर पर एक-दूसरे की कंपनी की गर्म चमक में बैठने के लिए। स्पेन में, भोजन साधन नहीं है, अंत नहीं।

क्या आप स्पैनिश फूड सीन को "स्टाइल ईट्स" अमेरिकी स्टाइल में बदलते हुए देखते हैं या क्या यह हमेशा के लिए धीमी रहने जा रहा है?
स्पेन अंतरराष्ट्रीय खाद्य रुझानों से प्रतिरक्षा नहीं है, जिसमें राज्यों से आयातित भी शामिल है। बर्गर जोड़ पिछले पांच सालों से पूरे देश में कवक की तरह उग रहे हैं, और ऐसा लगता है कि दृष्टि में कोई अंत नहीं है। (हालांकि मैं अभी भी एक महान बर्गर के लिए मध्यस्थता के समुद्र से बाहर निकलने का इंतजार कर रहा हूं।) बड़े शहरों में टैकोस नई बात है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि पंखों में कुछ अन्य असंगत भोजन फड इंतजार कर रहा है (बाओ?) । लेकिन स्पेनिश भोजन में मौजूद खतरनाक खतरों का सामना करने के लिए पर्याप्त गहराई है जो कमजोर खाद्य संस्कृति को कम कर सकती है। जब बर्गर वासना मर जाती है और टैको उत्साह दूर हो जाता है, तब भी टोर्टिला और क्रोक्वेट्स की सेवा करने वाली सड़क के नीचे एक बार होगा।

अगर कोई जल्द ही स्पेन जा रहा था, तो उन्हें कहाँ जाना चाहिए?
आपको देश भर में अद्भुत भोजन मिलेगा, लेकिन यदि अच्छी तरह से खाना आपका प्राथमिक मिशन है, तो उत्तर पर जाएं। मैं एक कार किराए पर लेता हूं और अटलांटिक तट पर अपना रास्ता काम करता हूं। बास्क देश में शुरू करें, सैन सेबस्टियन और बिलबाओ में पिंटॉक्स बार को मार दें asadores (ग्रिल रेस्तरां) तटीय और पहाड़ गांवों में।दुनिया के बेहतरीन एन्कोवियों में से कुछ के लिए कैंटब्रिया में रुकें, फिर क्षेत्र के वीर साइडर घरों में त्यौहार के लिए अस्टुरियस में धक्का दें। स्पेन की समुद्री भोजन संस्कृति के दिल गैलिसिया के तट पर साहसिक कार्य करें, जहां अटलांटिक के खजाने को नमक से थोड़ा अधिक और जैतून का तेल छपने की आवश्यकता होती है।

स्पेन के किस क्षेत्र में सबसे ज्यादा अंडररेड भोजन है?
अस्टुरियस ज्यादातर लोगों के रडार पर एक क्षेत्र नहीं है, लेकिन भोजन असाधारण है। आपके पास मैर वाई मोन्टाना (सर्फ और टर्फ) की गहरी संस्कृति है, जो ऊबड़ तटरेखा और बढ़ते चोटियों के नाटकीय संयोजन के लिए धन्यवाद। आप गुफा-वृद्ध चीज खाने वाले पर्वत शहर में एक साइडर हाउस में हो सकते हैं fabada (लक्जरी सफेद सेम, चोरिजो, और रक्त सॉसेज - अस्थाई रसोई का राजा) दोपहर के भोजन के लिए और समुद्र के सेट से पहले मकड़ी केकड़ों और समुद्र urchin पर त्यौहार पर एक समुद्री भोजन रेस्तरां में एक स्टू। किताब के अस्टुरियस अध्याय को लिखने के लिए, मैंने एक सप्ताह में शेफ जोसे एंड्रेस के साथ बिताया, जो अस्टुरियस में कोयला खनन शहर में पैदा हुआ, जो दुनिया के सबसे महान रेस्तरां साम्राज्यों में से एक बनाने के लिए चला गया। जोसे प्रकृति का एक बल है, और उसने उस क्षेत्र के जादू को इस तरह से अनलॉक कर दिया है जो मुझे वर्ष के बाद साल में वापस रखता है।

ठीक है, अंतिम प्रश्न। हम एक बिजली के दौर करने जा रहे हैं:

  • # 1 रेस्टोरेंट लोगों को यात्रा करने की ज़रूरत है?
    बास्क देश के पहाड़ों में Extebarri। बिटर Arguinzoniz एक ग्रिल भगवान है, और उसके रसोई घर से बाहर आता है कि सब कुछ आने वाले वर्षों के लिए आपको परेशान करेगा।
  • # 1 चीजें आगंतुकों को स्पेन में बचना चाहिए?
    बार्सिलोना में ला रैंबला पर कुछ भी खाना या पीना।
  • मैड्रिड या बार्सिलोना
    बार्सिलोना, लेकिन मैं उद्देश्य से बहुत दूर हूँ। अगर मैंने मैड्रिड कहा, तो कुछ परिवार के सदस्य मुझे अस्वीकार कर सकते हैं।
  • ला टोमैटिना: नशे में बेवकूफ उत्सव या मजेदार सांस्कृतिक अनुभव?
    दोनों का थोड़ा सा, लेकिन प्रत्येक उत्तीर्ण वर्ष के साथ, यह दुख की बात है कि पूर्व की तरफ झुका हुआ है।

आप मैट के बारे में अपनी वेबसाइट, सड़क और साम्राज्यों पर अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, या बस पुस्तक प्राप्त कर सकते हैं अंगूर, जैतून, सुअर (जो 2016 के मेरे पसंदीदा में से एक था) और स्पेन के बारे में और जानें!

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मैं पुस्तक की दो हस्ताक्षरित प्रतियां दे रहा हूं। यह मैट एंड बोर्डेन द्वारा हस्ताक्षरित है! आप कैसे जीतते हैं? सड़क पर अपने पसंदीदा भोजन अनुभव को साझा करने के लिए बस एक टिप्पणी छोड़ दें और हम यादृच्छिक रूप से रविवार को विजेता का चयन करेंगे!

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