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यदि आप इन दक्षिणी इतालवी व्यंजनों को याद करते हैं, तो आपने दक्षिणी इटली के भोजन को याद किया है

यदि आप इन दक्षिणी इतालवी व्यंजनों को याद करते हैं, तो आपने दक्षिणी इटली के भोजन को याद किया है

मिशेल फैबियो द्वारा दक्षिणी इटली के भोजन-या कम से कम निर्यात किए गए, इसके पुन: निर्मित संस्करण-दुनिया को जाना जाता है क्योंकि इतने सारे दक्षिणी इटालियंस पिछले शताब्दी में कहीं और आ गए हैं। लेकिन हर पकवान या मिठाई अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है। कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, आपको बस उनको आजमाएं जहां उन्हें सर्वश्रेष्ठ बनाया गया है: उनकी उत्पत्ति की भूमि, चाहे वह अब्रूज़ो, बेसिलिकाटा, कैम्पानिया, कैलाब्रिया, पुग्लिया, सार्डिनिया या सिसिली है। जब आप उन स्थानों में से किसी एक पर जाते हैं, तो आपको इन दक्षिणी इतालवी खाद्य पदार्थों को आजमाएं या आप पूर्ण अनुभव खो देंगे।

मोज़ेरेला डि बुफाला कैम्पाना बाजार पर अधिकांश मोज़ेज़ारेला गाय के दूध से बना है, लेकिन असली सौदा मोज़ेज़ेला डि बुफला कैम्पाना डीओपी (डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन प्रोटेटा) नहीं है, जिसे केवल भैंस के दूध से कुछ स्थितियों के तहत उत्पादित किया जा सकता है कैम्पानिया, दक्षिणी Lazio, पुग्लिया, और मोलिज़। हां, पानी के भैंस दक्षिणी इतालवी ग्रामीण इलाकों में घूमते हैं, और उनके दूध से बने ताजा मोज़ेज़ारेला असाधारण है। कई डेयरी आगंतुकों को व्यक्तिगत रूप से msermerizing पनीर बनाने की प्रक्रिया देखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यहां त्वरित संस्करण है: श्रमिक दूध दही के ब्लॉक काटते हैं, लगभग 15 मिनट के लिए गर्म पानी और नमक के साथ टुकड़ों को गूंधते हैं, और फिर गेंदों, ब्राइड्स और समुद्री मील जैसे विभिन्न आकारों में मोड़ते हैं। प्रामाणिक मोज़ेज़ेला डी बुफला स्वाद का सबसे अच्छा तरीका जैतून का तेल या शायद ताजा टमाटर के साथ एक बूंदा बांदी के साथ है।

Sfogliatella सांता रोजा भरे sfogliatella पेस्ट्री नेपल्स में अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन इसके अग्रदूत इस क्रीम- और रास्पबेरी टॉप संस्करण से था अमाफली तट। Sfogliatella सांता रोजा 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में कोन्का देई मारिनी के सेंट रोज़ लीमा के मठ में मठ में बनाया गया था, जहां एक नन एक शराब शराब और दाढ़ी भरने के लिए सूजी, दूध, नींबू मदिरा, और चीनी के सही मिश्रण के साथ आया था। -नरिक पेस्ट्री शेल नन के हेडपीस के रूप में तब्दील हो गया। उसके बाद वह क्रीम और रास्पबेरी के साथ शीर्ष पर था। एक साढ़े सालों बाद, नून का गुप्त नुस्खा Pasquale पिंटौरो के हाथों में गिर गया, जो इसके साथ आविष्कार करने के लिए tinkeredriccia (घुंघराले) संस्करण-त्रिकोणीय, स्तरित, और कुरकुरा। आखिरकार, frolla (गोल) sfogliatella दृश्य पर पहुंचे।

Arrosticini मांस कबाब के लिए शायद ही अद्वितीय हैं Abruzzo, लेकिन क्षेत्र के हस्ताक्षर एरोस्टिसिनी के बारे में कुछ खास है। यह हार्दिक व्यवहार अब्रूज़ो के पहाड़ों के चरवाहों से आता है, खासतौर पर कार्पिनेटो, सिविटेला केसानोवा और विला सेलेरिया से। दक्षिणी इतालवी भोजन के इतने सारे, एरोस्टिसिनी की आवश्यकता पैदा हुई थी और कुछ भी बर्बाद नहीं होने की इच्छा थी। परंपरागत एरोस्टिसिनी के लिए, 4-इंच क्यूब्स मटन को 4-इंच skewers पर रखा जाता है। Skewers भी भेड़ के टुकड़े या बकरियों के वसा के साथ छेड़छाड़ और स्वाद के लिए अलग आकार के मांस के साथ लोड किया जा सकता है। मांस skewers फिर एक खुली लौ पर grilled कर रहे हैं। क्रिस्टी ब्रेड और मोंटेपुलसीनो डी अबुज्जो का गिलास वैकल्पिक है - लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है।

पेपरोनी क्रुस्ची Basilicata पेपरोन डी सेनीज़ का घर है, आईजीपी (आइडेंटिफेजिओन जियोग्राफिफा प्रोटेटा) की स्थिति के साथ एक मीठा, पतला-पतला काली मिर्च, जो केवल निर्दिष्ट मिर्च में उगाई गई मिर्च को अनुमति देता है और कुछ स्थितियों के तहत सीने मिर्च कहलाता है। इन्हें कई तरीकों से उपयोग किया जाता है: भरवां, ग्रील्ड, सूखे, और सूप, अंडे, या आलू में जोड़ा जाता है- लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय पेपरोनी क्रुस्ची हैं। गर्मियों की गर्मियों में, मौसम के आखिरी मौसम को सूखने के लिए बाहर की चट्टानों पर मिर्च उगते हैं। सूरज-सूखे मिर्च को जैतून का तेल में तले हुए होते हैं और इन नमकीन, कुरकुरे, फुफ्फुसीय स्ट्रिप्स को पारंपरिक, देहाती, संतोषजनक भोजन के लिए पास्ता और रोटी के टुकड़ों के साथ फेंक दिया जा सकता है। या आप बस एक स्थानीय रेड वाइन, बेसिलिकाटा के डॉक एग्गियानिको डेल गिल्चर सुपरियोर के गिलास के साथ उन पर नाश्ता कर सकते हैं।

Tropea के लाल प्याज Calabriaअमेन्ते से निकोटेरा के लिए ट्राइरेनियन तट (आप उस क्षेत्र के बारे में हमारी विशेषता को पढ़ सकते हैं) इटली के कुछ सबसे खूबसूरत समुद्र तटों में से कुछ पेश करता है, और यह वह क्षेत्र भी है जो सिपोला रॉसा डी ट्रोपा आईजीपी का उत्पादन करता है, मीठा लाल प्याज जिसे आप नहीं जानते थे आपके जीवन में गायब थे। ट्रोपा लाल प्याज इसका नाम अपनी बैंगनी त्वचा से प्राप्त करता है; चप्पल के दौरान यह आपके हाथों को लाल-बैंगनी दाग ​​देता है। स्वाद हल्का और मीठा है, टमाटर और ककड़ी सलाद में सही है। एक असली ट्रोपा स्वाद के लिए, ब्रूसचेट्टा पर फैला लाल प्याज मर्मेल दैवीय है। कैलाब्रिया के खुले हवा के बाजार गुच्छा द्वारा ट्रोपा लाल प्याज बेचते हैं-या तो छोटे, मुश्किल से बैंगनी cipollotti हरे रंग के शीर्ष या अधिक मजबूत, गहरे बैंगनी के साथ cipolle दा serbo intrecciate उनके पेपर टॉप के साथ। आपको लगता है कि आपको जरूरत से ज्यादा खरीदें। आप उन्हें चाहते हैं।

'नदुजा' नदुजा (एन-डू-याह) कैलाब्रिया की मसालेदार, फैलाने योग्य सलामी है जो विशेष रूप से खाद्य मंडलियों में आधुनिक हो गई है, लेकिन इसकी उत्पत्ति सरल नहीं हो सकती है। 'नदुजा से है Spilinga विबो वैलेंटाइया प्रांत में और परंपरागत रूप से एक सुअर के सिर, वसा, त्वचा, नमक, और पेपरोनिनो-कैलाब्रिया के कुख्यात गर्म मिर्च मिर्च से मांस स्क्रैप्स के साथ बनाया जाता है। मिश्रण सूअर की बड़ी आंत के हिस्से के अंदर भर जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है। 'नदुजा मुख्य रूप से रोटी पर फैलता हुआ होता है लेकिन अंडे या पास्ता के साथ भी जा सकता है या पिज्जा टॉपिंग के रूप में काम करता है-किसी भी तरह से आपको पसंद है।आज, औद्योगिक 'अंडुजा निर्माता, विशेष रूप से कैलाब्रिया के बाहर, मिश्रण में कहीं अधिक मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप दुनिया में केवल डीओपी' अंजुजा चाहते हैं, तो आप स्पिलिंगा में आएं!

orecchiette पुगलियासबसे मशहूर पास्ता orecchiette है, दुनिया भर में "छोटे कान" सुना। वे कान की तरह मोटे बाहरी रिम्स के साथ छोटे और गोलाकार होते हैं और वे सबसे अच्छे तरीके से स्वाद लेते हैं, हालांकि सूखे संस्करण भी सम्मानजनक हो सकते हैं। जैसा कि सभी पास्ता बनाने, अनुभव और क्षमता गुणवत्ता में सभी अंतर बनाती है, और यही कारण है कि पुग्लिया में पेशेवरों द्वारा बनाई गई ओरेचिचेट की प्लेट को अत्यधिक सलाह दी जाती है। इन छोटे कानों की विशेषता वाला सबसे लोकप्रिय पकवान है orecchiette alle cime di rapa (एक पालक जैसी सब्जी)। पुग्लिया के कुछ हिस्सों में, आप टमाटर सॉस, छोटी मीटबॉल, या रिकोटा फोर्टे पनीर की धूल के साथ ओरेचिचेट व्यंजन भी देख सकते हैं।

Burrata नग्न आंखों के लिए, burrata मोज़ेज़ारेला प्रतीत हो सकता है, लेकिन आपके स्वादबंद चीजें सीधे जल्दी सेट करेंगे। Burrata pugliese से जय हो Andria क्षेत्र और शायद अपने प्रसिद्ध चचेरे भाई के स्क्रैप का उपयोग करने के लिए आविष्कार किया गया था। लेकिन मोज़ेज़ारेला के अलावा burrata क्या सेट करता है यह शीतल दही और ताजा क्रीम (जिसे क्रीम क्रीम और ताजा क्रीम से बनाया जाता है) stracciatella) मोज़ेज़ारेला दही के साथ बनाई गई मुलायम, स्पॉन्गी बाहरी परत में लगाया गया। तो यह सब शीर्ष पर एक गाँठ में बंधे हैं। Burrata एक और दक्षिणी इतालवी भोजन है जो अंतरराष्ट्रीय gourmands के बीच सभी क्रोध बन गया है, लेकिन यह अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है। हां, पुग्लिया के बाहर एक संस्करण बनाया जा सकता है, लेकिन एड्रियाटिक की प्रशंसा करते समय यह आपके मुंह में पिघलते हुए ताजा बने बोरता का स्वाद लेने जैसा कुछ भी नहीं है।

पाना ca 'meusa में से एक पलेर्मोक्लासिक स्ट्रीट फूड पाना सी 'मेयूसा है, एक गोमांस स्पलीन सैंडविच सिसिलियन नींबू और कैसीकोवालो पनीर के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। यदि आपको बछड़े के यकृत पसंद है, तो आप शायद आनंद लेंगे पेन कॉन ला मिलज़ा, जैसा कि यह इतालवी में जाना जाता है; स्वाद और बनावट समान हैं। सैंडविच की उत्पत्ति विवादित है, लेकिन एक किंवदंती कहती है कि मध्य युग के दौरान, यहूदी कसाई नींबू और नमक के साथ अपमान उबालते थे और परिणाम सड़क पर बेचते थे। लगभग उसी समय, शहर की अरब आबादी ricotta-and-Caciocavallo सैंडविच की सेवा कर रहा था। यह दो परंपराएं संयुक्त हैं, यह कहा जाता है कि, जांच के समय के आसपास। आज आप ला कैला और पियाज़ा मरीना के बंदरगाह के चारों ओर सबसे अच्छी स्पलीन सैंडविच पा सकते हैं।

पास्ता एला नोर्मा सिसिलियन व्यंजन कई मनोरंजक व्यंजनों में बैंगन का उपयोग करता है जैसे कि caponata तथा Parmigiana, लेकिन कहीं भी ऑबर्जिन स्टार द्वीप के हस्ताक्षर पास्ता पकवान, पास्ता एला नोर्मा में अधिक प्रमुख रूप से करता है। जैसा कि दक्षिणी इतालवी खाना पकाने में अक्सर होता है, सामग्री सरल होती है: sautéed या तला हुआ बैंगन, टमाटर, लहसुन, ricotta salata पनीर, और तुलसी- लेकिन परिणाम शुद्ध सिसिलियन आराम भोजन हैं। किंवदंती यह है कि पकवान बनाया गया था कैटेनिया और केटेनियन संगीतकार विन्सेंज़ो बेलिनी के ओपेरा में नायिका के लिए नामित किया गया, नोर्मा। आपको सिसिली में विविधताएं मिलेंगी, लेकिन एक बात बनी हुई है: पास्ता एला नोर्मा सिसिलिया में एक सही दिव्य है।

Porceddu Sardo Porceddu सरडो-भुना हुआ चूसने वाला पिगलेट - बड़ी सभाओं में एक सार्डिनियन परंपरा है। यदि आप पोर्चेट्टा को जानते हैं, तो यह एक समान विचार है, लेकिन पोर्सिडदू सरडो पाट (प्रोडोटो एग्रोलेमेंटियर टिपिको) दूध-खिलाया जाना चाहिए और तैयारी भी अलग है। यद्यपि कुछ purists केवल नमक के साथ porceddu सरडो मसाला में विश्वास करते हैं, दूसरों को मांस के मिश्रण और रोज़गार और सौंफ जैसे विभिन्न जड़ी बूटी के साथ पिगलेट सामान।

इसके बाद इसे जूनियर, मर्टल, जैतून या ओक लकड़ी के साथ निर्मित खुली आग पर थूक पर भुनाया जाता है, जिसमें थाइम, अयस्कों, बे पत्तियों, सेब लकड़ी के चिप्स, आदि जैसे अन्य सुगंधित उच्चारण भी शामिल हो सकते हैं। कुल खाना पकाने का समय साढ़े तीन घंटे है। वास्तव में पारंपरिक तरीका, सुअर, मर्टल और जूनिपर स्प्रिग से ढके गड्ढे में सुअर को पकाया जाता है। सौभाग्य से दक्षिणी इटली के बाहर कहीं भी इस मनोरम तैयारी की कोशिश कर रहा है।

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