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सर्वश्रेष्ठ मेक्सिकन भोजन: एक डिश-बाय-डिश टूर

सर्वश्रेष्ठ मेक्सिकन भोजन: एक डिश-बाय-डिश टूर

मेक्सिको का एक स्वाद: प्लेट द्वारा प्लेट, काटने से काटने ज़ोरा ओ'नील द्वारा
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मेक्सिको 750,000 वर्ग मील से अधिक पर अटलांटिक से पैसिफ़िक तक फैला है - उनमें से सभी खाने के लिए चीजों की एक आकर्षक सरणी से भरे हुए हैं। देश की पाक विरासत स्वदेशी परंपराओं और अवयवों (चिप्स गैलरी!), यूरोपीय प्रभावों और अप्रवासी समूहों से भी हालिया योगदानों पर बनाई गई है। मैक्सिको, प्लेट द्वारा प्लेट का दौरा करें।

चित्र परिचय: Conchinita pibil, पिट बेक्ड पोर्क, एक युकाटन विशेषता है।

ओक्साका ओक्साका में मंचमंतेलस सात अलग-अलग दावा करता है मोल्स, या जटिल मसाले पेस्ट के आधार पर सॉस। इनमे से, manchamanteles सबसे स्वादिष्ट में से एक है - और कहने के लिए सबसे मजेदार है। नाम का अर्थ है "टेबलक्लोथ दाग," गहरे लाल सॉस के लिए एक सामान्य जो आमतौर पर गोमांस या सूअर का मांस के साथ परोसा जाता है। सौभाग्य से, आप इतनी व्यस्त हो जाएंगे कि आप गड़बड़ कर रहे हैं तो आपको परवाह नहीं होगी। सभी अच्छे के साथ मोल्स, यह मीठा और गर्म संतुलन है: दालचीनी और समृद्ध मसाले जैसे दालचीनी और लौंग के साथ मिश्रित तीव्र एन्को चील।

कहा पे: Manchamanteles एक ठेठ रविवार-दोपहर का खाना पकवान है। ओक्साका के राजधानी शहर में अधिक औपचारिक रेस्तरां खोजें, और एक शर्ट पहनें जिसे आप खो सकते हैं।

फोटो कैप्शन: एक महिला ओक्सका, मेक्सिको में टोरिल्ला बनाती है। फ्रांसिस्को कोलाज़ो / Frommers.com समुदाय द्वारा फोटो

ओक्साका ओक्साका में तलेउदास सूची में दो स्लॉट प्राप्त करते हैं क्योंकि यह शायद मेक्सिको का सबसे अधिक खाद्य केंद्रित राज्य है। यहां हस्ताक्षर स्नैक पिज्जा के मैक्सिकन समकक्ष है। ए का आधार tlayuda एक अतिरिक्त-बड़ा, अतिरिक्त मोटी मकई टोरिला है जो सूखे ग्रील्ड या ग्रिल पर पकाया जाता है। जबकि नीचे एक काले-दिखने वाली चबाने वाली परत हो रही है, पकाने के लिए रीफ्राइड सेम (उदारता से दाढ़ी के साथ अनुभवी) की परत पर कुक स्मीयर होता है, फिर क्रैली सफेद पनीर, एवोकैडो, और आपकी पसंद के अन्य टॉपिंग्स पर स्कैटर: ग्रील्ड कैक्टस-पैडल पत्तियां (नोपल), मसालेदार गोमांस स्ट्रिप्स (सेसिना एनचिलाडा) या यहां तक ​​कि ओक्सैकन पसंदीदा, तला हुआ टिड्डी।

कहा पे: Tlayudas स्नैक्स भोजन हैं - ओक्सका के फैले सेंट्रल डी अबास्टोस जैसे बाजार क्षेत्रों के आसपास उनके लिए देखो, जहां वे आपको खरीदारी करने के लिए रखरखाव प्रदान कर सकते हैं।

चित्र परिचय: Tlayuda, ओक्साका से एक विशेषता। हिजा डेल कैओस / Flickr.com द्वारा फोटो

Puebla में तिल poblano आप खा सकते हैं तिल poblano - मसालों, नट्स और चॉकलेट से बने एक रहस्यमय सॉस - पूरे मेक्सिको में, क्योंकि इसे व्यावहारिक रूप से राष्ट्रीय पकवान माना जाता है। लेकिन इसका नाम पुएब्ला राज्य से मिलता है (poblano = "पुएब्ला से")। आमतौर पर टर्की के साथ परोसा जाता है, यह अब तक का सबसे अमीर और मोटा है मोल्स, किशमिश, जमीन बादाम, और तिल के बीज से अपने शरीर को प्राप्त करना)। यह सबसे प्रतीकात्मक सॉस भी है, जो स्वदेशी मैक्सिकन परंपरा और यूरोपीय प्रभाव के मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है, कथित रूप से कॉन्वेन्टो डी सांता रोजा में नन द्वारा आविष्कार किया गया लेकिन मेक्सिको के लिए अद्वितीय सामग्री शामिल है।

कहा पे: पुएब्ला में फोंडा डी सांता क्लारा इसके लिए महान है तिल, लेकिन आप राज्य के चारों ओर अन्य महान उदाहरण देख सकते हैं - और देश।

चित्र परिचय: तिल poblano। जीएसजे / Flickr.com द्वारा फोटो

पुएब्ला में टैकोस अरबेस उत्तर में अपने पड़ोसी की तरह, मेक्सिको एक पिघलने वाला बर्तन है। सबसे बड़े आप्रवासी समूहों में से एक लेबनान है, जिसने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उनके साथ अपनी महत्वपूर्ण पाक विरासत लाई। "अरब टैकोस" इतने नामित हैं क्योंकि मांस को ऊर्ध्वाधर skewer पर पकाया जाता है, और टोरिल्ला के बजाय, मांस को फुफ्फुसीय फ्लैटब्रेड में परोसा जाता है। शावरमा की तरह संदिग्ध लगता है - लेकिन मैक्सिकन प्रभाव मांस की विविधता में आता है (हालांकि भेड़ का बच्चा सामान्य है, यह अक्सर गोमांस या सूअर का मांस भी हो सकता है) और पक्ष में आने वाले मसालेदार साल्सा की सरणी होती है।

कहा पे: दुकानों की तलाश करें जहां मांस को गैस के बजाए चारकोल के खिलाफ पकाया जाता है। और पुएब्ला के बाहर, अपनी आशाएं न लें - टैकोस अरबीस एक ऊर्ध्वाधर skewer पर पका लाल चील-अनुभवी सूअर का मांस से बने टैको का भी उल्लेख कर सकते हैं।

चित्र परिचय: टैकोस अरबीस पुएब्ला में

हिडाल्गो में पेस्ट अगर टैकोस अरबीस आपको आश्चर्य से ले जाएं, जब तक आप काटने में प्रतीक्षा न करें पेस्ट, मैक्सिको सिटी के पूर्वोत्तर, हिडाल्गो राज्य के पहाड़ी इलाकों में एक लोकप्रिय नाश्ता। छोटे मांस और आलू से भरे कारोबार (आपके हाथ के जितने बड़े होते हैं) कॉर्निश पेस्ट के अलावा कोई नहीं है, 1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में टिन खनिकों द्वारा मैक्सिको लाया गया था और बीन्स, मसालेदार के अलावा आम तौर पर मसालेदार ओवरहाल दिया गया था chorizo ​​सॉसेज, चिकन तिल और अधिक। (मजेदार तथ्य: उन वही कॉर्निश खनिकों को भी पेश किया जाता है जिन्हें पेश किया जाता है fútbol मेक्सिको तक।)

कहा पे: हिडाल्गो की राजधानी में, पचुका (जहां एक बड़ी घड़ी बिग बेन के समान ट्यून करती है), रेस्तरां रियल डी प्लाटेरोस का चमकदार चयन करता है चिपकाता.

चित्र परिचय: चिपकाता मैक्सिको के हिडाल्गो में पेस्ट्स किको में। Jrsnchzhrs / Flickr.com द्वारा फोटो

वेराक्रूज़ में हुआचिनैगो एक ला वेराक्रुज़ाना वेराक्रूज़ की खाड़ी की स्थिति, लंबे समय से एक व्यापार केंद्र, उत्साही रूप से यूरोपीय मसाले और खाना पकाने की तकनीक को गले लगा लिया। इसके हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक मछली है, आमतौर पर स्नैपर, तैयार है एक ला Veracruzana, एक टमाटर सॉस में उबालकर दालचीनी, बे पत्ती, हरे जैतून, लहसुन, और मसालेदार जलापेनोस के साथ एक पंच प्रदान करता है। सुगंधित चावल के किनारे और वाटरफ्रंट पर एक दृश्य के साथ, यह प्लेट पर इस बंदरगाह शहर का इतिहास है।

कहा पे: दोपहर के भोजन के लिए वेराक्रूज़ के कूदने वाले समुद्री भोजन बाजार में जाएं; पास के रेस्तरां सबसे ताजा पकड़ प्रदान करते हैं।

चित्र परिचय: Huachinango एक ला Veracruzana लाल स्नैपर, वेराक्रूज़-शैली है। जेन एसएफओ-बीसीएन / Flickr.com द्वारा फोटो।

Michoacan पोर्क में कार्निटास एक दिन के बेहतर हिस्से के लिए ब्राइज़ किया जाता है, जब तक कि मांस नजदीकी न हो जाए, तब तक ब्राजीलिंग तरल उबला हुआ हो जाता है जब तक कि मांस अपने स्वयं के वसा में नहीं हो जाता। यह एक बाहरी परत बनाता है जो नशे की लत, चबाने वाली, और थोड़ा कारमेलिज्ड है। एक बार मांस सही बनावट तक पहुंचने के बाद, यह अपने स्वयं के टैको बनाने के लिए टोर्टिलस के साथ प्लेटर्स पर चढ़ाया जाता है। सिलेंडर, मूली, guacamole, सेम, और अधिक के साथ गार्निश। समझदार कारनीटस भोजनालय सुअर के विशेष भागों का अनुरोध कर सकते हैं।

कहा पे: Michoacán के दौरान, आप एक अच्छा पहचान लेंगे कारनीटस विशाल उथले तांबे के पैन द्वारा ऑपरेशन जिसमें इसे पकाया जाता है (उस सुनहरे परत को पाने के लिए अधिक सतह क्षेत्र को सक्षम बनाता है), और दिन-दर-दिन जितनी अधिक तीव्र गंध होती है।

चित्र परिचय: कारनीटस। माइक मैकक्यून / विकिमीडिया कॉमन्स द्वारा फोटो

जलिस्को में टोर्टस अहोगदास Tortas (Fluffy रोल पर सैंडविच) मेक्सिको भर में हैं, विभिन्न मांस और चीज के साथ भरवां। लेकिन वे मेक्सिको के दूसरे शहर, गुआडालाजारा में अपने बेहतरीन रूप तक पहुंचते हैं, जहां वे भुना हुआ सूअर का मांस भरते हैं, फिर डूब जाते हैं (ahogada) खतरनाक गर्म से बने एक लाल लाल सॉस में chile de árbol। परिणाम असंभव रूप से खाने के लिए गन्दा है (कांटे पर फंसे हुए हैं), लेकिन यह प्रशंसकों को प्रशंसा करना बंद नहीं करता है।

कहा पे: गुआडालाजारा के सॉकर स्टेडियम, प्रशंसकों के साथ जामदार, गन्दा भोजन बेचने वाले विक्रेताओं के साथ बजते हैं, लेकिन आप इसे पूरे शहर में सड़क के स्टालों पर उठा सकते हैं।

चित्र परिचय: टोर्टा अहोगदा जलिस्को, गुआडालाजारा में। एल ग्रैन डी / Flickr.com द्वारा फोटो

Campeche में कॉकटेल डी Camarones कि गोल्फ क्लब buffets और पुराने स्कूल स्टीकहाउस से आप जानते हैं कि prissy झींगा कॉकटेल भूल जाओ। एक मैक्सिकन cocktel बहुत अधिक फ्लेयर है। शुरू करने के लिए, झींगा सीधे मेक्सिको की खाड़ी से खींचा जाता है, संक्षेप में पकाया जाता है, फिर टमाटर आधारित सॉस में रखा जाता है जो थोड़ा मसालेदार होता है, थोड़ा सा खट्टा होता है। चिप्स ठेठ कॉकटेल सॉस के हर्सरडिश को प्रतिस्थापित करते हैं, और थोड़ा कड़वा संतरे का रस अक्सर एक विदेशी साइट्रस नोट देता है। (कुछ कुक कसम खाता है - कोई झूठ नहीं! - नारंगी फंता का डैश।) यह सब बड़े पतले आइसक्रीम-सोडा ग्लास में ढेर किया जाता है और कटा हुआ मीठा प्याज और कभी-कभी एवोकैडो के टुकड़ों के साथ अनुभवी होता है। साल्टिन क्रैकर्स पारंपरिक पक्ष हैं, हालांकि आप मकई चिप्स प्राप्त कर सकते हैं (totopos) भी।

कहा पे: चैंपोटोन का छोटा शहर इसके लिए प्रसिद्ध है cocktelerías, सुपर-अनौपचारिक कियोस्क जो शहर की पूरी लंबाई सड़क के किनारे डॉट करते हैं। सबसे अच्छे ऑपरेशन उनके पर तला हुआ लहसुन छिड़कते हैं totopos.

चित्र परिचय: कॉकटेल डी कैमारोन (झींगा कॉकटेल) Campeche में।

युकाटन में कोचीनिटा पिबिल पारंपरिक यूकेकन खाना पकाने अक्सर जमीन में खोदने वाले गड्ढे में होता है - ए PIB माया भाषा में। इन दिनों, कोचीनीटा पीबील अक्सर ओवन में अक्सर बनाया जाता है, लेकिन यह धीमी पकाया पोर्क पकवान अभी भी भीड़-सुखाने वाला है। पोर्क कड़वा संतरे के रस और एक में मसालेदार है Recado (मसाला पेस्ट) लहसुन, allspice, और उज्ज्वल लाल annatto बीज के। यह सब केले के पत्ते में बंडल किया गया है और घंटों तक भुना हुआ है, फिर कटा हुआ है और अपने आप या टैको, टैमलेस, और अधिक में परोसा जाता है। और तरफ गर्म-गुलाबी मसालेदार प्याज के साथ, ज्वलंत नारंगी मांस स्वाद के रूप में ज़िंगी के रूप में दिखता है।

कहा पे: वलाडोलिड, युकाटन का दूसरा शहर, क्षेत्र की खाद्य राजधानी है - इसमें बहुत कुछ है pibil अधिक अस्पष्ट क्षेत्रीय व्यंजनों के साथ-साथ घूमने के लिए।

चित्र परिचय: Conchinita pibil Valladolid में।

बाजा कैलिफोर्निया में मछली टैकोस कुछ भी सबसे मसालेदार मछली की तरह समुद्र तट-बमिंग को पूरा नहीं करता है, एक हल्के बियर बल्लेबाज में तला हुआ और गर्म टोरिला में लपेटा जाता है। सबसे अच्छे संस्करण ताजा मछली चमकते हैं, केवल कुरकुरा कटा हुआ हरा गोभी, कटा हुआ टमाटर, और एक मलाईदार सॉस के एक गार्निश के साथ जो आमतौर पर पतले-डाउन मेयोनेज़ से ज्यादा कुछ नहीं होता है। नींबू का निचोड़ जोड़ें, और आप जाने के लिए अच्छे हैं ... समुद्र तट पर वापस।

कहा पे: एनसेनाडा मछली टैको का जन्मस्थान होने का दावा करता है। मुख्य बाजार में प्रमुख, मर्काडो नेग्रो, अपने ताजे पर माल का नमूना देने के लिए।

फोटो कैप्शन: बाजा, कैलिफोर्निया में मछली टैकोस। Stu_spivack / Flickr.com द्वारा फोटो

तिजुआना में एनालादा सीज़र कुरकुरे रोमन लेटस, एन्कोवी-स्पाइक ड्रेसिंग, और क्रॉउटन का यह मिश्रण अमेरिकी आहार का इतना प्रमुख बन गया है कि मेक्सिको में इसकी जड़ें सभी भूल गई हैं। लेकिन वास्तव में, पहली सीज़र सलाद कथित तौर पर 1 9 20 के दशक में तिजुआना में एक रेस्तरां में फंस गया था, जब शहर प्रोहिबिशन-युग पार्टी लोगों के साथ छिपा रहा था। सलाद का नामक रेस्तरां का मालिक था, इतालवी पैदा हुआ सीज़र कार्डिनी। किंवदंती यह है कि उन्होंने मूल नुस्खा में एंकोवीज शामिल नहीं किया था (न ही, निश्चित रूप से, ग्रील्ड चिकन स्ट्रिप्स)।

कहा पे: तिजुआना के नए चमकदार भोजन दृश्य के हिस्से के रूप में, सीज़र को 200 9 में एक प्रेमपूर्ण बहाली मिली। लेकिन पुराने दिनों की तरह, आप अभी भी एक सीज़र सलाद concocted tableide प्राप्त कर सकते हैं।

फोटो कैप्शन: तिजुआना, मेक्सिको। मार्क वैन डेर चिज / Flickr.com द्वारा फोटो

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